Gorduras: Vilãs ou Mocinhas?

As gorduras sempre foram foco de muito debate e pesquisa na área da saúde, especialmente cardiovascular. Hoje, quando pensamos em alimentação no diabetes, olhamos para a qualidade e quantidade da gordura para que possamos cuidar da saúde do coração.

A gordura na alimentação tende a ser vista como algo ruim. No entanto, o consumo adequado de gorduras, pode sim trazer benefícios à saúde. O importante é conhecer os tipos, as fontes alimentares e as quantidades recomendadas.
Em 2021, a Sociedade Brasileira de Cardiologia fez um posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular. Este documento atualiza as diretrizes publicadas em 2013 que direcionam o profissional de saúde a traçar condutas mais assertivas e baseadas nos mais atuais estudos clínicos.
Os principais pontos que devemos ter atenção:

• O padrão alimentar saudável é mais importante do que a valorização individual de alimentos e nutrientes;
• O maior consumo de gorduras insaturadas deve ser estimulado;
• O consumo em excesso de gorduras saturadas está relacionado ao aumento de risco cardiovascular;
• Dietas hiperlipídicas, principalmente ricas em gorduras saturadas, podem se associar à uma alteração da microbiota intestinal;
• A substituição na mesma proporção de gorduras saturadas por gorduras insaturadas ou carboidratos complexos, tende a reduzir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Tanto a Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF 2008-2009 quanto ao Vigitel (Vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico) 2020, apontam para  um maior  consumo de alimentos industrializados e como consequência,  maior  consumo de gorduras, sódio e açúcar.
Assim, é importante conhecer os tipos de gorduras para manejar sua alimentação. Veja como escolher:

Gorduras boas

As gorduras boas são chamadas de insaturadas e podem ser de  dois tipos:

– Monoinsaturadas

• Azeite de oliva
• Óleo de canola
• Nozes e castanhas
• Abacate

– Poli-insaturadas

• Peixes oleosos como salmão, arenque, cavala e a sardinha
• Óleos de soja
• Linhaça
• Chia

Dentre as gorduras poli-insaturadas, o ômega 3 e ômega 6 merecem destaque.  Ambos são obtidos por meio dos alimentos e têm papel importante no controle de processos metabólicos, entre eles a inflamação, comum em pessoas com diabetes. Ambos devem ser consumidos por meio da alimentação, uma vez que o  corpo humano não é capaz de  produzi-los.

Gorduras ruins

– Saturadas

Um tipo de gordura que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido.

• Carnes e gordura aparente de carnes e aves
• Leite integral
• Queijos
• Manteiga
• Azeite de dendê
• Óleo de coco
• Óleo de Palma

– Trans

Esta gordura produzida por processo químico durante a industrialização

• Margarina
• Biscoitos
• Batatas fritas (prontas ou congeladas)
• Sorvetes
• Salgadinhos de pacote
• Alimentos ultra processados com estes ingredientes

As pessoas, a partir da definição de seu plano alimentar juntamente com o profissional que o acompanha deve priorizar um prato saudável, contendo diferentes grupos de alimentos para contemplar todos os nutrientes. As gorduras devem ser poli ou monoinsaturadas em sua maioria para equilibrar o conteúdo de gorduras boas na  alimentação diária.

Referência Bibliográfica:

Izar, Maria Cristina de Oliveira et al. Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular – 2021. Arquivos Brasileiros de Cardiologia [online]. 2021, v. 116, n.1 [Acessado 26 Março 2022], pp. 160-212. Disponível em: https://doi.org/10.36660/abc.20201340. Epub 27 Jan 2021. ISSN 1678-4170. https://doi.org/10.36660/abc.20201340.